Mimì
Nero di Troia D.O.C. Tavoliere delle Puglie
Questa terra bruciata dal sole sferzata dal vento nasconde un fuoco tenace: è sangue, è voce, è storia e tradizione, è il nostro Nero di Troia D.O.C. Riserva selezionato ed affinato in barriques per otto mesi.
- Denominazione: Nero di Troia D.O.C. Tavoliere delle Puglie
- Vitigno: 100% Nero di Troia
- Altitudine: 200 m s.l.m
- Alcool: 13% vol.
- Temperatura di servizio: 18-20°C
- Formato: 75 cl
- Sistema di allevamento: Spalliera
- Raccolta: A mano in cassette
- Vinificazione: Diraspapigiatura e breve stoccaggio in acciaio, inoculo del lievito selezionato. Fermentazione mantenuta intorno ai 24-26°C con frequenti rimontaggi per ossigenare il mosto. Dopo circa 6-7 giorni c’è la pressatura soffice del mosto fermentato.
- Affinamento: Acciaio per 7-8 mesi con frequenti travasi per una corretta ossigenazione. Barrique di rovere selezionato per 8 mesi e affi- namento in acciaio per altri 6-8 mesi. Stabilizzazione tartarica a freddo -5°C prima dell’imbottigliamento.
Mimì | Nero di Troia D.O.C. Tavoliere delle Puglie premiato con
I Rossi
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