Descrizione
DENOMINAZIONE:
Nero di Troia I.G.P. Puglia
VITIGNO:
Nero di Troia
ALTITUDINE:
150 m s.l.m
ALCOOL:
13% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
18-20°C
FORMATO: 75 cl
SISTEMA DI ALLEVAMENTO:
Spalliera
RACCOLTA:
A mano in cassette
VINIFICAZIONE:
Diraspapigiatura e breve stoccaggio in acciaio, inoculo del lievito selezionato. Fermentazione mantenuta intorno ai 24-26°C con frequenti rimontaggi per ossigenare il mosto.
Dopo circa 6-7 giorni c’è la pressatura soffice del mosto fermentato.
AFFINAMENTO:
Acciaio per 7-8 mesi con breve passaggio in barriques. Stabilizzazione tartarica a freddo -5°C prima dell’imbottigliamento.
